這篇是舊文翻新,這配方做過幾次,基本上塩水醃白菜醃的好,就八九不離十了 2020.8.3
真是覺得韓國泡菜是個好吃又健康的食品,提供我的食譜(主要是在網路找來改過的)忘了那個厲害高手的名稱
山東大白菜……1個（約2 kg）白蘿蔔……中型半條-2/3條 胡蘿蔔……一條
蒜頭……六個薑……半小塊蔥---1條 洋蔥-小一顆 蘋果……1-2個 若有韭菜一小把更好 粗辣椒粉…10-12大匙
韓國沙丁魚露……五大匙 水約半碗 砂糖……1 1/2大匙 小魚干/蝦米各一小把 如果有糯米粉4大匙會更好
■作法
1. 切開白菜：白菜從菜心處切開，直接剖為四份。
2. 用鹽水醃白菜：將1清洗、瀝淨後，用鹽水（鹽八大匙約120克、水6杯約1200克;這調法約為9%比例），醃6-10小時使白菜變軟。這一步驟是最重要的,因為若不能夠將白菜的水去除,後面的醃料味道會進不來。時間上要看夏天會冬天,而且要去翻一下白菜,檢查有沒有被醃到,若沒醃到要考慮塩加多些,時間加久,天氣熱醃的時間短,若冬天醃12小也可能。檢查好有半透明,將塩水倒掉,漂洗幾次(最後一次要用過瀘水)水洗一下,甚至再泡水2-3小時，試試鹹度，然後將水充分擠乾。。我試過沒加水的，直接拿塩醃，效果也差不多
3. 蔬菜醃料切絲：蘿蔔、胡蘿蔔削成3cm長的細絲。（若有韭菜也一起當醃料）
4. 鍋中以半碗水煮小魚干及蝦米 放涼 把水取出和C放入果汁機打成泥,取出和魚干蝦米辣椒粉混合，如果有糯米粉4大匙，就加入半碗熱水，效果會更好
5.混合醃料：
6. 在白菜中夾入醃料：在每片白菜之間，從根部開始慢慢地夾入5，用最外側的葉子將白菜捲起來，以免夾入的醃料掉出來。
7. 醃漬入味：將夾好醃料的白菜放入塑膠袋中，袋口打結密封以防空氣外溢，然後再套一層塑膠袋，靜置於室溫隔夜，隔天再放入冰箱保存。大約要5天才會入味，約可放一個
同場加映： 剩下的白蘿蔔切小塊，一樣放在塩水醃，一次醃兩個，位道很好
若要煮泡菜豆腐湯，要放久一點，甚至有一點酸才好吃。
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