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寫一下我算擅長的牛肝菌燉飯

材料:牛肝菌約20克,洋蔥中型半顆,蒜末約五辨,白米約500克(2.5杯),白酒半杯,高湯約1000ml, Parmigiano-Reggiano cheese30克左右,杏鮑菇約六支

1. 在旁煮高湯半小時,牛肝菌用熱水泡開

2. 橄欖油放入鍋內,即加入半顆洋蔥切細末,炒到半透明

3. 加入蒜末,現在才加入以免燒焦

4. 注意油量若太少,此時多加一點,然後加入arboriso義大利米,米不要洗,澱粉是重點,讓米沾到油炒兩分鐘

5. 沿鍋邊加入白酒炒一下,讓米吸收酒

6. 開始加入高湯,一次一到兩勺,分次加,加至米裡待其吸收

7. 煮到七成時,準備煎杏鮑菇

8. 橄欖油加一半奶油,放入有點厚(不要洗)的杏鮑片,不要翻,約一兩分鐘後,再翻,油不要太少,兩邊煎熟,加少量塩

9. 米煮到九成時,就要小心控制高湯量

10. 快好時,加入一塊奶油並加入剛才煎的杏鮑菇片,撒上現刨的Parmigiano-Reggiano cheese

Bon Appetite!