Fifi就愛旅行碎碎念--

今年進入第三年做脆梅 來記一下

我的做法:

梅子 6公斤(就是市售一袋10斤)

糖   5公斤(若不愛太甜，我覺得可以調整成 3斤/4.5公升  3斤/4.5公升  2斤/2公升水）

塩 600克（0.6包)

青梅→揉鹽→拍裂→浸鹽水→漂水→陰乾→第一次糖水糖漬→倒掉糖漬液→第二次糖水糖漬→第三次糖水糖漬→貯存熟成→成品。

1.將青梅和鹽(1斤)搓揉破壞表皮後，將梅子輕拍裂出一缺口，再將剩下的鹽、梅子倒入桶中注水，液面超過梅子浸漬8-10小時,記得去翻一下,以免下面塩沒有融解。

2.以流水漂水隔夜(6-8小時)，撈起置入洗衣袋中，放入脫水機中脫水3分鐘。

3.第一晚要先取兩公斤糖加六公升水,調成25%的濃度(水若太少,會蓋不滿梅子),若瓶子或鍋子不大，加4.5公升水，或把水調成4.5公升，糖1.5公斤也可以）

4.第二天早上將脫水的梅子以冷却的糖水醃一天。

5.第二天晚上要準備明天早上的糖水。也就是拿兩公斤糖加4.5公升水,調成2/6.5 約30%濃度的糖水

6.第三天早上把第一次糖水倒掉,倒入第二晚做好的糖水

7.第三天晚上準備做糖水,以一公斤糖加兩公斤水做成33%的糖水

8.把第二次的糖水倒掉一半,加入第三晚做好的糖水

拿去冰箱冰,可以吃囉